6种经典月饼的做法

冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。

　　【冰皮枣泥馅月饼】　　冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。 　　以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完。 　　用料： 　　冰皮： 　　面粉30g　　糯米粉100g　　澄粉60g　　粘米粉80g　　白糖60g　　玉米油20g　　水350g　　馅料： 　　红枣500g　　糕粉：糯米粉20g　　做法： 　　1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用； 　　2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）； 　　3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）； 　　4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊； 　　5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好； 　　6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。 　　小贴士： 　　1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊； 　　2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干； 　　3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

　　【南瓜豆沙月饼】　　用料1 (月饼皮)： 　　南瓜200g　　土豆200g　　炼乳15g　　橄榄油20ml　　澄粉(小麦淀粉）20g　　用料2 (月饼馅)： 　　袋装红豆馅低糖型 　　做法： 　　1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀； 　　2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些； 　　3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可； 　　4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。 　　小贴士： 　　1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉； 　　2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏； 　　3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。

　　【蛋黄莲蓉月饼】　　用料： 　　面粉150克 　　豆沙60*5=300克 　　莲蓉60*5=300克 　　蛋黄10个 　　转化糖浆120克 　　植物油30克 　　枧水3克 　　表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成） 　　做法： 　　1、准备咸蛋黄； 　　2、烤箱160度预热，中层烤5分钟； 　　3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份； 　　4、将莲蓉包入烤好的蛋黄； 　　5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）； 　　6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。 　　小贴士： 　　1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象； 　　2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油； 　　3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油； 　　4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。

　　【冰激凌月饼】　　用料： 　　冰淇淋 　　各色巧克力 　　做法： 　　1、将各色巧克力隔水融化备用； 　　2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟； 　　3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固； 　　4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。

　　【老北京自来红】　　作为古老的京式月饼之一，自来红一直有着它稳固的“粉丝群”。的确，自来红皮酥馅软，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。当很多传统的点心越来越淡出我们视线的时候，自来红以一种顽强的姿态在坚持着。至少，北京的超市，卖点心的地方，便常常能见到它的身影。另外，自来红又叫做“丰收红”，有着良好的寓意。 　　参考分量：10个 　　用料： 　　普通面粉200克 　　白砂糖90克 　　麦芽糖10克 　　冰糖10克 　　香油136克 　　小苏打1克 　　开水76克 　　熟面粉40克 　　糖桂花1/2大勺 　　瓜子仁10克 　　核桃仁30克 　　红色食用色素少许 　　做法： 　　1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀； 　　2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性； 　　3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片； 　　4、擀好的面片，将两边向中间折过来； 　　5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折； 　　6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整； 　　7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状； 　　8、卷好的面团，切成10个小剂子； 　　9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里； 　　10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖； 　　11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料； 　　12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份； 　　13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮； 　　14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料； 　　15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上； 　　16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈； 　　17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。

　　【星巴克月饼】　　模子：100克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个） 　　用料1 (饼皮)： 　　普通面粉220克 　　好时巧克力酱220克 　　玉米油60克 　　用料2 (馅料)： 　　摩卡咖啡400克 　　红酒蔓越莓100克 　　做法： 　　1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时； 　　2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用； 　　3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用； 　　4、取1个饼皮，压扁，放上馅料； 　　5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开； 　　6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上； 　　7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压； 　　8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下； 　　9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置； 　　10、抬起月饼模，推出月饼生胚； 　　11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。