芋头是一种家常食物价格便宜味道又美而且做法多样不论蒸、煮、煎

芋头是一种家常食物，价格便宜，味道又美，而且做法多样，不论蒸、煮、煎、炸、烤，都有别样的滋味。特别是在寒冷的天气里，手持一个热乎乎的烤芋头，更是许多人的美好回忆。林洪本来准备的可能是煮芋头，雪夜煮芋，既能果腹，又能驱寒，围炉吃芋，不亦快哉！不过林洪的这位朋友，号称“仇芋”，确实对于芋头的吃法非常了解。他说了一种独特的煮芋方法，名字也很好听，叫做“酥黄独”。从其做法来看，其实已经不止是煮芋了，而是将煮芋与煎炸结合起来，把煮熟的芋头切片，裹上一些配料，然后用油煎。经过这样的加工，色泽淡黄似金，入口酥软，“酥黄独”之名大概由此而来，“独”或许便是指其风味独一无二吧！无独有偶，明代高濂的《野蔬谱》也有类似记载，程序、配料与林洪此文中介绍的完全一样，按照时间先后来看，应该是高濂从《山家清供》中摘录而来。那位“仇芋”者如果地下有知，知道“酥黄独”的做法居然因此流传后世，当会喜笑颜开吧。

满山香

陈习庵填《学圃》诗云[13时：“只教人种菜，莫误客看花。”可谓重本而知山林味矣。仆春日渡湖，访雪独庵。遂留饮，供春盘[13时，偶得诗云：“教童收取春盘去，城市如今菜色多。”非薄菜也[13于，以其有所感，而不忍下箸也。薛曰：“昔人赞菜，有云‘可使士大夫知此味，不可使斯民有此色’，诗与文虽不同，而爱菜之意无以异。”

一日，山妻煮油菜羹，自以为佳品。偶郑渭滨师吕至[13即，供之，乃曰：“予有一方为献：只用莳萝、茴香、姜、椒为末，贮以葫芦，候煮菜少沸，乃与熟油、酱同下，急覆之，而满山已香矣。”试之果然，名“满山香”。比闻汤将军孝信嗜盦莱，不用水，只以油炒，候得汁出，和以酱料盦熟，自谓香品过于禁脔[13也。汤，武士也，而不嗜杀，异哉！

[13时陈习庵：即陈埙（1197—1241），字和仲，号习庵，鄞（今浙江宁波）人。宋宁宗嘉定十年（1217）进士，调黄州教授。理宗即位，召为太学录。绍定年间通判嘉兴府，曾徙福建转运判官。有《习庵集》，已佚。